3 рецепта вкуснейшей ПАХЛАВЫ!
Самый знаменитый восточный десерт, сладость, которую готовят уже более пятисот лет, угощение из тончайшего теста, орехов и мёда – пахлава. Принято считать, что имя свое пахлава получила от турецкого слово «баклава», что переводится как «орехи». Хотя убедительных доказательств, что придумали этот десерт именно в Турции, пока нет. Поэтому пахлаву записали в список своих национальных блюд Греция, Армения, Иран и даже Болгария.
Пахлава готовится из полупрозрачных слоев теста, по количеству и толщине которых можно судить о мастерстве хозяйки. Особым искусством считается раскатать тесто не толще листа бумаги. Рецептов пахлавы существует великое множество: сдобную пахлаву пекут всего лишь из двух слоев сдобного теста, для бездрожжевой раскатывается от 3-х до 20-ти слоев, переложенных сахаром и орехами – традиционно грецкими, но могут использоваться также кешью, миндаль и арахис. Запивать пахлаву принято исключительно водой, дабы не смешивать ее вкус с чаем или кофе.
Бакинская пахлава.
Ингредиенты:
4 стакана (500 гр) муки
300 гр сливочного масла
4 яйца
300 гр сметаны жирностью 15%
2 стакана сахара
300 гр грецких орехов
1 ч.ложка соды
4 ст.ложки мёда
Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты.
2. Муку просейте в миску. Масло комнатной температуры нарежьте в муку. Перемешайте до образования крошки.
3. Белки отделите от желтков. Возьмите 3 желтка и добавьте их в тесто, не перемешивайте. Оставшийся желток используем позднее для смазывания пахлавы. 4 белка отложите для добавления начинку.
4. Смешайте чайную ложку соды со сметаной, добавьте смесь к муке поверх желтков. Тщательно перемешайте.
5. Тесто должно получиться мягким и податливым. Заверните его в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
6. Отложите 30-35 целых ореховых половинок для украшения. Остальные орехи нарубите ножом, не используйте блендер, чтобы они не дали сок и лишнюю влажность. Орехи смешайте с сахаром.
7. Белки немного взбейте венчиком, но не в крепкую пену, как для безе.
8. Соедините взбитые белки с орехами и сахаром. Это будет начинка.
9. Достаньте из холодильника тесто, разделите его на три равные части. Каждую из частей раскатайте в тончайший пласт.
10. Выложите тесто в форму, сверху равномерно покройте его начинкой. Далее накройте еще одним слоем теста, немного прихлопните, чтобы удалить лишний воздух.
11. Повторите выкладку начинки и теста. На верхнем слое, не прорезая теста, наметьте ножом, будущие ромбы. Смажьте готовую пахлаву желтком. Выложите орехи. Поставьте пахлаву в духовку на 25-30 минут при 200С. Готовую пахлаву разрежьте по намеченным надрезам и обильно смажьте медом. Поставьте в остывающую духовку еще на 5 минут. Пахлава готова!
Турецкая пахлава рулетиками.
Ингредиенты:
500 гр муки
1 яйцо
1 стакан молока
200 гр сливочного масла
300 гр грецких орехов
300 гр сахара
1 ч.ложка корицы
Для сиропа:
½ стакана сахара
1 стакан воды
1 ст.ложка мёда
Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты.
2. Молоко немного подогрейте, чтобы оно стало чуть теплым. Добавьте его к муке. ¾ сливочного масла растопите и тоже добавьте в муку. Не перемешивайте.
3. К мучной смеси добавьте яйцо. Тщательно перемешайте.
4. Тесто замесите в миске. Затем обомните его в течение 5-7 минут на столе. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
5. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Орехи выложите в блендер вместе с сахаром и корицей. Измельчите до состояния мелкой крошки.
6. Подготовьте сироп, смешав сахар и воду, подогрейте смесь до полного растворения сахара, не кипятите. Затем добавьте мед. Оставьте остывать.
7. Готовое тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.
8. Оставшееся сливочное масло растопите. Растопленным маслом смажьте раскатанное тесто. Сверху выложите начинку.
9. Для скручивания используйте тонкую деревянную палочку, с ее помощью сверните тесто в рулет.
10. Снимите тесто с палочки, смяв его в гармошку.
11. Готовые рулетики плотно уложите в противень. Противень поставьте в заранее разогретую до 160С духовку на 45-50 минут. Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте на 2-3 часа для пропитки. Турецкая пахлава готова!
Пахлава из яблок.
Ингредиенты:
4 яблока
½ стакана орехов
½ стакана сахара
1 ч.ложка корицы
¼ стакана кокосовой муки или стружки
2 ст.локи мёда
½ стакана воды
50 гр масла
Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты.
2. Кокосовую муку смешайте в блендере с орехами.
3. Отложите 2 ст.ложки сахара для сиропа, остальное смешайте с орехами, добавьте корицу. Измельчите все в мелкую крошку.
4. Аккуратно удалите из яблок сердцевину. Нарежьте яблоки кольцами толщиной примерно в 0,5 см.
5. Сливочное масло растопите до состояния крема. Смажьте им основу яблока. Затем присыпьте ореховой начинкой наполняя ею и сердцевину яблока. Повторите на всех слоях.
6. Готовые яблоки переложите в жаропрочную посуду и поставьте выпекаться на 25-30 минут в разогретую до 160С духовку.
7. Пока выпекаются яблоки смешайте отложенный сахар и воду. Нагрейте до полного растворения сахара. Во время выпекания 1-2 раза полейте яблоки сиропом. Подавайте пахлаву, полив медом.
Приятного аппетита!
#десерты@xpywa
